Ето и една класика на испанската кухня. Покрай това ястие има доста митове. Като един от най-интересните гласи, че в Испания мъжът приготвя паелята, а жената отсъжда въз основа на вкуса й относно благоразположението си за нощта. Друг е мита за магическата фраза „Bon profit“, която готвачът поизнася по време на приготвянето. Но откровенно казано, както всички класически рецепти и тази е селска гозба, сътворена от работниците на полето, която предимно се е готвила от евтино и достъпно месо (пилета, зайци, дребен дивеч), в контраст на съвременните представи за паелята, приготвена с морски дарове. Единствената луксозна добавка към ястието е малкото количество шафран, който, ако не държите на автентичността на ястието, спокойно можете да пропуснете(а и подправката се използва предимно заради цвета си, не толкова заради вкусовите качества).

400 гр. пилешки гърди

250-300 гр. чоризо

1 чушка

2 средни домата

1 консерва червен едър боб

1 ч.ч. грах (може и замразен)

1 средна глава лук (сладък)

3 скилидки чесън

1 пакетче шафран

1 1/2 ч.ч. пилешки бульон

1/4 ч.ч. червено вино

1/2 ч.л. лек чили сос

1/2 ч.ч. бисерен ориз

1/2връзка магданоз

сол, микс (бял, розов и черен) пипер

1 ч.л. червен пипер пипер

1 лимон

Има специални тигани за паеля, които можете да използвате за приготвянето, но и oбикновен дълбок тиган или Уок ще ви свършат чудесна работа. Нарязвате пилешкото на еднакви парчета с големина по ваш избор, но е добре да бъдат като за една хапка. Запържвате ги в сгорещен зехтин до зачервяване. Добявяте нарязаното на колелца чоризо и запържвате и него. Слагате и пакетчето шафран. Следват наситнените лук, чушки и домати. Запържвате за 2-3 мин и продължавате с добавянето на консервата боб (с отцедена течност), граха, наситенения чесън , чаената лъжичка червен пипер и чили соса. След като затоплите всички продукти добавяте и  виното, а минута по-късно и бульона.  Оставяте да се редуцира наполовина и сложете почистения и измит ориз. Гответе на умерен огън за 2-3 минути, след това покрийте съда и оставете оризът да поеме цялата течност и да оври (ако видите, че течността е недостатъчна, коригирайте с малко топла вода). Овкусете на сол и добавете от микса от пипер. Когато ориза е готов и набъбнал,  трябва да е поел цялата течност. Сервирайте с резенчета лимон и наситнен магданоз.

Винаги когато навън застудее толкова, че да ме домързява да излизам през почивните дни, се сещам за един от най-зимните български продукти, а именно киселото зеле… Има нещо сгряващо в тази солено-кисела трушийка, което си е исконно за балканеца. Бабите ми го приготвяха по всевъзможни начини: от просто накълцване със червен пипер и олио, през разнообразни постни манджи,  до задушено-печени гювече със сушени пиперки, боб и пиле или пуйка/фитка в специалните случаи…

Но сърмите си остават едно от любимите за всички ястия… Аз за пръв път пробвах да ги направя сама-резултата ме зарадва.. Надявам се и вие да се зарадвате с порция сърмички в студените уикенди удома пред печката…

за 4 порции сърми (10-на броя)

10-12 бр. зелеви листа *добре е са са от кисело зеле, но може и пресни, но предварително бланширани, за да ги завивате по-лесно

500 гр. кайма (смес)

1 глава крумид лук

2 скилидки чесън

2 моркова

1 чушка

2 с.л. доматено пюре

200 мл. вода

100 мл расул (още позната като зелева чорба)

1 ч.ч. ориз (бисерен или басмати)

1 ч.л. микс от пипер:бял, розов и черен (или само черен)

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. чубрица

щипка захар

2 ч.л. сол (или на вкус)

Нарежете лука наситно и го задушете в малко зехтин или олио. Прибавете наситнената чушка и  чесън. Добавете каймата и я запържете, докато започне да се рони на дребни парченца. Добавете доматено пюре, предварително разбъркано във затоплената вода. Сложте и расула. Добавете ориза и оставете да се сготви на умерен огън докато поеме течността на плънката.

Готовата плънка разпределете  в зелевите листа, внимателно завийте всяко и ги наредете в дълбок огнеопорен съд за печене. Като наредеите всички сърми, ги затиснете с малка чинийка и ги залейте с леко подсолена вода, колкото почти да покриете горния ред. Печете на 180 С за около 40-50 мин. (*ако ви остане плънка, както на мен, я изпечете в отделен, долят с малко вода и покрит с капак съд до сърмите)

Сервирайте с кисело мляко, свежа салата или сос фрикасе… всичко е въпрос на ваши предпочитания… Аз избрах чеснов сос със заквасена семтана, кисело мляко, чесън, копър и зехтин…

400 гр. свински врат ( или друга част по ваш избор, но е добре да не е прекално сухо, а от шарено месо)

2 големи глави кромид лук

4-5 средни картофа

3 моркова

2 средни чушки

250-300 гр. консерва белени домати (намачкани)

2 скилидки чесън

1 стръкче розмарин

1 чаша червено вино

2 с.л. сос Уорчестър

1 ч.л. червен пипер

сол и черен пипер

1/3 ч.ч. ориз

Нарежете месото на малки кубчета и ги мариновайте за 10-на минути със сол, черпипер и сос Уорчестър. Загрейте добре дълбок тиган и запържете в него месото до златисто от всяка страна. Добавете нарязания на полумесеци лук и задушете на вече по-тих огън без капак. Прибавете нарязаните на колелца чушки и моркови, и запържете и тях. Сложете чесъна и виното и оставете леко да се редуцира. Последно прибавете намачканите домати, пробвайте на сол и оставете на изключен котлон за 2 мин.

Междувременно обелете и нарежете картофите на кубчета и ги поставете в огнеупорен съд за печене с капак. Овкусете картофите със сол и пипер и сложете при тях стръкчето розмарин. Изсипете върху тях горещата част от кебапа и долейте с вода, ако е нужно, за да се покрият всички съставки. Похлупете съда и печете на 180 С за около час и половина.

20-на минути преди да е готов кебапа, сварете ориза в 1към 4 съотношение с вода за около 15-на минути. Отцедете излишната вода, посолете и полейте с малко зехтин. Похлупете ориза , за да се се задуши за още 5 минути.

Готовия кебап сервирайте с ориза (Аз направих и смес от кисело мляко, магданоз, чесън, сол , зехтин и настърхана лимонена кора за малко по кисел привкус)…. чаша вино нацяло ще завърши вечерята…

С цялата си скептичност към английската кухня, все пак решших да пробвам едно типично британско ядене.  Не бих казала, че е много балкански тип гозба, но човек е добре да пробва и нещо различно от време на време. Това е една относитено мързелива манджа, с която може да импровизирате. Аз имах вкъши карфиол и реших да го оползотворя. Но ако вие не обичате кръстоцвети зеленчуци, го заменете с варен фасул, пресни гъби, грах, царевица… и изобщо каквото е любими във вашето семейство.

500 гр. бутертесто

250 гр пилешки гърди

1/2 глава лук

1/4 карфиол (250 гр.)

2 средни картфа

2 моркова

50 гр. сушени гъби

3/4 ч.ч. зеленчуков бульон

3 с.л. брашно

1 ч.л.  сос Уорчестър

2 ч.л. заквасена сметана

1 ч.л. горчица

1 ч.л. мащерка

сол и пипер

Предварително бланширайте нарязаните зеленчуци (начупения на розички карфиол, нарязаните наситно моркови, картофи и сухите гъби) за около 15-на минути и запазете бульона, за да го ползвате по-късно.

Нарежете пилешкото месо на лентички от по 3 см., осолете и подправете с пипер, и го запържете в малко мазнина. Добавете наситнения лук. Когато месото започне да придобива цвят, сложете вътре брашното и леко го запъжете. Добавете бульона и оставете да покъкри докато образува бешамелена на вид консистенция. Сложете в сместа заквасената сметана, горцицата, мащерката и соса Уорчестър. Овкусете на сол.

В тавичка с размери 25/40 см наредете бланшираните зеленчуци, подправете ги със сол и пипер и ги залейте с бешамелената смес. Покрийте тавичката с нарязано на квадратчета бутертесто (или с цял лист, но направете дупчици в него) и го сложете в печката за 35-40 минути или докато бутертестото почервенее.

Това си е най-обикновена зеленчукова яхния, с малката разлика, че вместо картофи „славяните“ слагат ориз. Майка често правеше славянски постен гювеч когато бях по-малка и наскоро, затъжена за мамините летни манджи, си го сготвих, като попромених малко рецептата. Яденето е типично селски вид (слагаш каквото намериш в градината/хладилника), но пък е и по селски вкусно…

за 4 порции

1/2 глава кромид лук

3 месести чушки (зелени/червении/жълти)

1/2 тиквичка

1/2 патладжан

1 скилидка чесън

5 средни домата (настъргани на ренде)

1/2 ч.ч. ориз

1/2 ч.ч. зеленчуков бульон или вода

сол, пипер

магданоз

Наситнете лука и го задушете за минута в 3 с.л. зехтин. Домавете  наситнените чушки и оставете леко да се зачервят под похлупак. Прибавете наситнените патладжан, тиквички и чесън и леко задушете. Прибавете настърганите домати + 2 щипки захар. Оставете ги да поизврят за 5 минути. Сложете измития ориз и бульона. Задушете до пълното сваряване на ориза. Овкусете със сол и пипер. Сервирайте с малко магданоз за цвят.