Шоколадова торта с бадеми (ала Джулия Чайлд)

Posted by: yumyumandsome on: октомври 13, 2010

Като един съвсем по любителски последовател на френската кухня, не мога да не направя някои от рецептите на прочутата “френска” готвачка Джулия Чайлд. Трябва да съм честна и да призная, че разбрах за съществуването на тази култова на Запад личност от миналогодишния филм с Мерил Стрийп и Ейми Адамс “Джули и Джулия”. Историята е занимателна, забавна и в нея се готви… какво повече ми трябва за да ме спечелят за аудитория… Таа.. заради този филм се разтърсих и разбрах за Джулия Чайлд (във филма разказват доста за нея) и по-важно, какво и как е готвила. Намерих електронно издание на книгата й и останах очарована… лесни, подробни рецепти, пълни с естествени продукти и хитринки при приготвянето. Е, наистина с доста масалце, но нали е French cuisine…

Усещам, че тепърва ще се развихрям с нейните рецепти (с риск да плагиатствам сюжета на филма).

Като за начало: шоколадово-бадемова торта… Джулия не лъже, стува си всяка хапка…

за блата

120 гр. натурален шоколад поне 50% какао

2 с.л. ром или кафе

120 гр. меко масло

2/3 ч.ч. захар

3 жълтъка

3 белтъка

1 щипка сол

1 с.л. захар

2/3 ч.ч. бадемово брашно

1/4 ч.л. бадемов екстракт

1/2 филирани бадeми (зa укрaсa)

1/2 ч.ч. брашно (фино смяно за козунаци и сладкиши)

за глазурата

60 гр. натурален шоколад

50 гр. масло

2 с.л. кафе или ром

Като за начало начупвате шоколада на парченца и го заливате с кафето в малка купичка. Поставяте купичката в съд с гореща вода и го оставяте да се разтопи, докато вие приготвяте другите съставки.

Разбърквате маслото със захарта, докато се получи кремообразна смес. Към нея добавяте и жълтъците.

Разбърквате за още 20-на секунди. Към тази смес добавяте разтопения шоколад. Когато разбърката вътре шоколада, добавяте и бадемовото брашно и отново смесвате добре. Разбивате белтъците с щипката сол на сняг, като малко преди да са готови добавите и лъжицата захар.

Преситете брашното и го смесете с маслено-жълтъчната смес.

Размесете сместа от жълтъците с белтъчния сняг, като добавяте белтъците внимателно, за да запазите консистенцията им пухкава. Не бъркайте прекалено усърдно, само колкото ги направите относително еднородна смес.

Изсипете готовата смес в предварително намаслена и набрашнена тавичка (26 см. диаметър, може и 20 см. , ако предпочитате по дебел блат). Печете в предварително сгорещена печка 170-180 С за около 25-30 мин. Може да проверите дали е готова, като набодете средата на блата с клечка за зъби, Ако тя излезе суха, значи блатът е изпечен.

Изпеченият блат се оставя на решетка, за да изстине добре. Глазурата се приготвя като на водна баня се разтапя шоколада и маслото. Когато се разтопят се отстраняват от котлона, добавя се студеното кафе и се изчаква да изстине до гъстота, която лесно да можете да разпределите върху блата.

Гъстотата трябва да наподобява крем. С готовата глазура се намазва изстиналия блат с помощта на шпатула, нож или просто плоска пластмасова повърхност. Ръбовете на тортата се поръсват с филираните бадемовите, като леко притискате с пръсти към шоколадовата глазура, за да могат да се залепят по отвесния ръб на тортата.