Винаги когато навън застудее толкова, че да ме домързява да излизам през почивните дни, се сещам за един от най-зимните български продукти, а именно киселото зеле… Има нещо сгряващо в тази солено-кисела трушийка, което си е исконно за балканеца. Бабите ми го приготвяха по всевъзможни начини: от просто накълцване със червен пипер и олио, през разнообразни постни манджи,  до задушено-печени гювече със сушени пиперки, боб и пиле или пуйка/фитка в специалните случаи…

Но сърмите си остават едно от любимите за всички ястия… Аз за пръв път пробвах да ги направя сама-резултата ме зарадва.. Надявам се и вие да се зарадвате с порция сърмички в студените уикенди удома пред печката…

за 4 порции сърми (10-на броя)

10-12 бр. зелеви листа *добре е са са от кисело зеле, но може и пресни, но предварително бланширани, за да ги завивате по-лесно

500 гр. кайма (смес)

1 глава крумид лук

2 скилидки чесън

2 моркова

1 чушка

2 с.л. доматено пюре

200 мл. вода

100 мл расул (още позната като зелева чорба)

1 ч.ч. ориз (бисерен или басмати)

1 ч.л. микс от пипер:бял, розов и черен (или само черен)

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. чубрица

щипка захар

2 ч.л. сол (или на вкус)

Нарежете лука наситно и го задушете в малко зехтин или олио. Прибавете наситнената чушка и  чесън. Добавете каймата и я запържете, докато започне да се рони на дребни парченца. Добавете доматено пюре, предварително разбъркано във затоплената вода. Сложте и расула. Добавете ориза и оставете да се сготви на умерен огън докато поеме течността на плънката.

Готовата плънка разпределете  в зелевите листа, внимателно завийте всяко и ги наредете в дълбок огнеопорен съд за печене. Като наредеите всички сърми, ги затиснете с малка чинийка и ги залейте с леко подсолена вода, колкото почти да покриете горния ред. Печете на 180 С за около 40-50 мин. (*ако ви остане плънка, както на мен, я изпечете в отделен, долят с малко вода и покрит с капак съд до сърмите)

Сервирайте с кисело мляко, свежа салата или сос фрикасе… всичко е въпрос на ваши предпочитания… Аз избрах чеснов сос със заквасена семтана, кисело мляко, чесън, копър и зехтин…