Ето и една класика на испанската кухня. Покрай това ястие има доста митове. Като един от най-интересните гласи, че в Испания мъжът приготвя паелята, а жената отсъжда въз основа на вкуса й относно благоразположението си за нощта. Друг е мита за магическата фраза “Bon profit”, която готвачът поизнася по време на приготвянето. Но откровенно казано, както всички класически рецепти и тази е селска гозба, сътворена от работниците на полето, която предимно се е готвила от евтино и достъпно месо (пилета, зайци, дребен дивеч), в контраст на съвременните представи за паелята, приготвена с морски дарове. Единствената луксозна добавка към ястието е малкото количество шафран, който, ако не държите на автентичността на ястието, спокойно можете да пропуснете(а и подправката се използва предимно заради цвета си, не толкова заради вкусовите качества).

400 гр. пилешки гърди

250-300 гр. чоризо

1 чушка

2 средни домата

1 консерва червен едър боб

1 ч.ч. грах (може и замразен)

1 средна глава лук (сладък)

3 скилидки чесън

1 пакетче шафран

1 1/2 ч.ч. пилешки бульон

1/4 ч.ч. червено вино

1/2 ч.л. лек чили сос

1/2 ч.ч. бисерен ориз

1/2връзка магданоз

сол, микс (бял, розов и черен) пипер

1 ч.л. червен пипер пипер

1 лимон

Има специални тигани за паеля, които можете да използвате за приготвянето, но и oбикновен дълбок тиган или Уок ще ви свършат чудесна работа. Нарязвате пилешкото на еднакви парчета с големина по ваш избор, но е добре да бъдат като за една хапка. Запържвате ги в сгорещен зехтин до зачервяване. Добявяте нарязаното на колелца чоризо и запържвате и него. Слагате и пакетчето шафран. Следват наситнените лук, чушки и домати. Запържвате за 2-3 мин и продължавате с добавянето на консервата боб (с отцедена течност), граха, наситенения чесън , чаената лъжичка червен пипер и чили соса. След като затоплите всички продукти добавяте и  виното, а минута по-късно и бульона.  Оставяте да се редуцира наполовина и сложете почистения и измит ориз. Гответе на умерен огън за 2-3 минути, след това покрийте съда и оставете оризът да поеме цялата течност и да оври (ако видите, че течността е недостатъчна, коригирайте с малко топла вода). Овкусете на сол и добавете от микса от пипер. Когато ориза е готов и набъбнал,  трябва да е поел цялата течност. Сервирайте с резенчета лимон и наситнен магданоз.