Ето и една класика на испанската кухня. Покрай това ястие има доста митове. Като един от най-интересните гласи, че в Испания мъжът приготвя паелята, а жената отсъжда въз основа на вкуса й относно благоразположението си за нощта. Друг е мита за магическата фраза „Bon profit“, която готвачът поизнася по време на приготвянето. Но откровенно казано, както всички класически рецепти и тази е селска гозба, сътворена от работниците на полето, която предимно се е готвила от евтино и достъпно месо (пилета, зайци, дребен дивеч), в контраст на съвременните представи за паелята, приготвена с морски дарове. Единствената луксозна добавка към ястието е малкото количество шафран, който, ако не държите на автентичността на ястието, спокойно можете да пропуснете(а и подправката се използва предимно заради цвета си, не толкова заради вкусовите качества).

400 гр. пилешки гърди

250-300 гр. чоризо

1 чушка

2 средни домата

1 консерва червен едър боб

1 ч.ч. грах (може и замразен)

1 средна глава лук (сладък)

3 скилидки чесън

1 пакетче шафран

1 1/2 ч.ч. пилешки бульон

1/4 ч.ч. червено вино

1/2 ч.л. лек чили сос

1/2 ч.ч. бисерен ориз

1/2връзка магданоз

сол, микс (бял, розов и черен) пипер

1 ч.л. червен пипер пипер

1 лимон

Има специални тигани за паеля, които можете да използвате за приготвянето, но и oбикновен дълбок тиган или Уок ще ви свършат чудесна работа. Нарязвате пилешкото на еднакви парчета с големина по ваш избор, но е добре да бъдат като за една хапка. Запържвате ги в сгорещен зехтин до зачервяване. Добявяте нарязаното на колелца чоризо и запържвате и него. Слагате и пакетчето шафран. Следват наситнените лук, чушки и домати. Запържвате за 2-3 мин и продължавате с добавянето на консервата боб (с отцедена течност), граха, наситенения чесън , чаената лъжичка червен пипер и чили соса. След като затоплите всички продукти добавяте и  виното, а минута по-късно и бульона.  Оставяте да се редуцира наполовина и сложете почистения и измит ориз. Гответе на умерен огън за 2-3 минути, след това покрийте съда и оставете оризът да поеме цялата течност и да оври (ако видите, че течността е недостатъчна, коригирайте с малко топла вода). Овкусете на сол и добавете от микса от пипер. Когато ориза е готов и набъбнал,  трябва да е поел цялата течност. Сервирайте с резенчета лимон и наситнен магданоз.

Винаги когато навън застудее толкова, че да ме домързява да излизам през почивните дни, се сещам за един от най-зимните български продукти, а именно киселото зеле… Има нещо сгряващо в тази солено-кисела трушийка, което си е исконно за балканеца. Бабите ми го приготвяха по всевъзможни начини: от просто накълцване със червен пипер и олио, през разнообразни постни манджи,  до задушено-печени гювече със сушени пиперки, боб и пиле или пуйка/фитка в специалните случаи…

Но сърмите си остават едно от любимите за всички ястия… Аз за пръв път пробвах да ги направя сама-резултата ме зарадва.. Надявам се и вие да се зарадвате с порция сърмички в студените уикенди удома пред печката…

за 4 порции сърми (10-на броя)

10-12 бр. зелеви листа *добре е са са от кисело зеле, но може и пресни, но предварително бланширани, за да ги завивате по-лесно

500 гр. кайма (смес)

1 глава крумид лук

2 скилидки чесън

2 моркова

1 чушка

2 с.л. доматено пюре

200 мл. вода

100 мл расул (още позната като зелева чорба)

1 ч.ч. ориз (бисерен или басмати)

1 ч.л. микс от пипер:бял, розов и черен (или само черен)

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. чубрица

щипка захар

2 ч.л. сол (или на вкус)

Нарежете лука наситно и го задушете в малко зехтин или олио. Прибавете наситнената чушка и  чесън. Добавете каймата и я запържете, докато започне да се рони на дребни парченца. Добавете доматено пюре, предварително разбъркано във затоплената вода. Сложте и расула. Добавете ориза и оставете да се сготви на умерен огън докато поеме течността на плънката.

Готовата плънка разпределете  в зелевите листа, внимателно завийте всяко и ги наредете в дълбок огнеопорен съд за печене. Като наредеите всички сърми, ги затиснете с малка чинийка и ги залейте с леко подсолена вода, колкото почти да покриете горния ред. Печете на 180 С за около 40-50 мин. (*ако ви остане плънка, както на мен, я изпечете в отделен, долят с малко вода и покрит с капак съд до сърмите)

Сервирайте с кисело мляко, свежа салата или сос фрикасе… всичко е въпрос на ваши предпочитания… Аз избрах чеснов сос със заквасена семтана, кисело мляко, чесън, копър и зехтин…

1 голяма кръгла тиква, която да стои стабилно на дъното си

1 контрастен фломастер за очертаване

шаблон по ваш избор (можете и да импровизирате рисунката)

1 голям нож за отрязване на капака на тиквата

1 голяма лъжица за остъргване на стените

1 малък нож за детайлите (ако ви се намира и малка ножовка, ще ви свърши добра работа)

1 чаена свещичка

* а също така и малко празничен дух

Отрежете капака на тиквата. Изчистете семената и остържете стените до дебелина около 2 сантиметра, за да е по-лесно изрязването на фигурките.

Изберете си картинка *(ако напишете pumpkin carving patterns в google.com можете да намерите множество идеи и готови модели)

Измерете големината на която можете да работите върху тиквата и оразмерете избрания шаблон. Принтирайте картинката и пренесете рисунката върху тиквата. Аз наложих листа, залепих краищата му с тиксо и направих дупчица с черна точка в нея на всеки ъгъл от моята рисунка. Тъй като моят модел беше много ръбат, този метод ми беше най-лесен. Ако вашата картинка е по сложна, можете да подложите индиго под листа и да пречертаете модела в детайли.

Следва по-пипкавата част, за която е добре да сте сръчен, за да се избегнат нежелани инциденти с остриетата.

Когато изрежете целия модел, просто запалете чаена свещ, запалете я, поставете я в тиквата и затворете с капака.

Ако искате тиквата ви да издържи повече време, без да изгние или изсъхне, може да я накиснете в слаб хлорен разтвор за около 30-на мин, а после да  намажете изрязаните картинки с вазелин.

400 гр. свински врат ( или друга част по ваш избор, но е добре да не е прекално сухо, а от шарено месо)

2 големи глави кромид лук

4-5 средни картофа

3 моркова

2 средни чушки

250-300 гр. консерва белени домати (намачкани)

2 скилидки чесън

1 стръкче розмарин

1 чаша червено вино

2 с.л. сос Уорчестър

1 ч.л. червен пипер

сол и черен пипер

1/3 ч.ч. ориз

Нарежете месото на малки кубчета и ги мариновайте за 10-на минути със сол, черпипер и сос Уорчестър. Загрейте добре дълбок тиган и запържете в него месото до златисто от всяка страна. Добавете нарязания на полумесеци лук и задушете на вече по-тих огън без капак. Прибавете нарязаните на колелца чушки и моркови, и запържете и тях. Сложете чесъна и виното и оставете леко да се редуцира. Последно прибавете намачканите домати, пробвайте на сол и оставете на изключен котлон за 2 мин.

Междувременно обелете и нарежете картофите на кубчета и ги поставете в огнеупорен съд за печене с капак. Овкусете картофите със сол и пипер и сложете при тях стръкчето розмарин. Изсипете върху тях горещата част от кебапа и долейте с вода, ако е нужно, за да се покрият всички съставки. Похлупете съда и печете на 180 С за около час и половина.

20-на минути преди да е готов кебапа, сварете ориза в 1към 4 съотношение с вода за около 15-на минути. Отцедете излишната вода, посолете и полейте с малко зехтин. Похлупете ориза , за да се се задуши за още 5 минути.

Готовия кебап сервирайте с ориза (Аз направих и смес от кисело мляко, магданоз, чесън, сол , зехтин и настърхана лимонена кора за малко по кисел привкус)…. чаша вино нацяло ще завърши вечерята…

С цялата си скептичност към английската кухня, все пак решших да пробвам едно типично британско ядене.  Не бих казала, че е много балкански тип гозба, но човек е добре да пробва и нещо различно от време на време. Това е една относитено мързелива манджа, с която може да импровизирате. Аз имах вкъши карфиол и реших да го оползотворя. Но ако вие не обичате кръстоцвети зеленчуци, го заменете с варен фасул, пресни гъби, грах, царевица… и изобщо каквото е любими във вашето семейство.

500 гр. бутертесто

250 гр пилешки гърди

1/2 глава лук

1/4 карфиол (250 гр.)

2 средни картфа

2 моркова

50 гр. сушени гъби

3/4 ч.ч. зеленчуков бульон

3 с.л. брашно

1 ч.л.  сос Уорчестър

2 ч.л. заквасена сметана

1 ч.л. горчица

1 ч.л. мащерка

сол и пипер

Предварително бланширайте нарязаните зеленчуци (начупения на розички карфиол, нарязаните наситно моркови, картофи и сухите гъби) за около 15-на минути и запазете бульона, за да го ползвате по-късно.

Нарежете пилешкото месо на лентички от по 3 см., осолете и подправете с пипер, и го запържете в малко мазнина. Добавете наситнения лук. Когато месото започне да придобива цвят, сложете вътре брашното и леко го запъжете. Добавете бульона и оставете да покъкри докато образува бешамелена на вид консистенция. Сложете в сместа заквасената сметана, горцицата, мащерката и соса Уорчестър. Овкусете на сол.

В тавичка с размери 25/40 см наредете бланшираните зеленчуци, подправете ги със сол и пипер и ги залейте с бешамелената смес. Покрийте тавичката с нарязано на квадратчета бутертесто (или с цял лист, но направете дупчици в него) и го сложете в печката за 35-40 минути или докато бутертестото почервенее.

Ето и една селска класика- цигански мекички за закуска… Едвали има някой българин, който в детсвото си да не е похапвал редовно тези калорични бомбички..така де, затова израснахме здрави и пухкави   Това определено не е от най-здравословните храни…и све пак, е хубаво човек да си припомни  от време на време панаирските деликатеси или бабините закуски!

Тестено, пържено и поръсено със захар… няма как да сбърка човек, освен с количеството на яденето!

за около 10-на средни мекика

300 гр брашно

200 мл. топла вода

1,5 ч.л. суха мая

1 с.л. захар

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.ч. олио за пърженето

От продуктите замесете лепкаво тесто и го оставете на топло да втаса за 40-на минути.

Затоплете олиото в дълбок тиган на силен огън. Намаслете малко ръцете си и започнете да оформяте от лепкавото тестото плоски мекичета.  Сложете ги да се пържат за по 30-на секунди от всяка страна или докато порозовеят.

Хапнете ги със сладко или солено или без нищо… Добър апетит!

Това е един от тези десерти,които всички ние сме яли като деца- дали в детската градина или удома. Истината е че подобниоризови кремове са популярни в цял свят. Турците го наричат Sütlaç , англоговорящите – Rise pudding, французите -Riz au lait, руснаците -Рисовая  каша, немците- Milchreis.  Въпреки привидно скучния му и познат вид можете да го разнообразявате всеки път с нов аромат или съставка. Малко портокалова или лимонена кора, парченца шоколад, сушени плодове, кокосово мляко, ядки, сладко вместо захар…пробвайте смело и отново ще заобичате стария „соц“ фаворит.

600 мл. мляко

150 м.л. вода

1/2 ч.ч. ориз (около 100 гр.)

100 гр. стафиди (по желание)

1/2 ч.л. ванилия

2 с.л. мед

1 с.л. захар

канела за поръсване

Измийте добре ориза и го сложете във водата на умерен огън. Когато поеме течността долейте мляко  постепенно и изчакайте да започне да клокочи сместа и добавете стафидите. Разбърквайте на умерен огън докато гъстотата на пудинга добие вид на среднотечен сос, а оризът е напълно уврял. Не прекалявайте с гъстотата, защото крема тепърва ще се стяга доста. Ако видите, че е прекалено лепкаво, сложете още мляко. Към така готовия крем можете да добавите вкусове по избор. Аз сложих ванилия. Разсипете в купички и поръсете с малко канела.

Това си е най-обикновена зеленчукова яхния, с малката разлика, че вместо картофи „славяните“ слагат ориз. Майка често правеше славянски постен гювеч когато бях по-малка и наскоро, затъжена за мамините летни манджи, си го сготвих, като попромених малко рецептата. Яденето е типично селски вид (слагаш каквото намериш в градината/хладилника), но пък е и по селски вкусно…

за 4 порции

1/2 глава кромид лук

3 месести чушки (зелени/червении/жълти)

1/2 тиквичка

1/2 патладжан

1 скилидка чесън

5 средни домата (настъргани на ренде)

1/2 ч.ч. ориз

1/2 ч.ч. зеленчуков бульон или вода

сол, пипер

магданоз

Наситнете лука и го задушете за минута в 3 с.л. зехтин. Домавете  наситнените чушки и оставете леко да се зачервят под похлупак. Прибавете наситнените патладжан, тиквички и чесън и леко задушете. Прибавете настърганите домати + 2 щипки захар. Оставете ги да поизврят за 5 минути. Сложете измития ориз и бульона. Задушете до пълното сваряване на ориза. Овкусете със сол и пипер. Сервирайте с малко магданоз за цвят.

Тази погача е закуска, която можете да приготвите от вечерта или да вземете на пикник с малко домашна лютивка (за която ще публикувам рецепта скоро), чушка и сиренце… Колко повече му трябва на човек…

650 гр. брашно (тип 500) + няколко лъжици за разточване

320 мл. вода

2 ч.л. сол

2 с.л. захар

2,5 с.л. суха мая

3 с.л. зехтин

за плънката

250 гр. сирене (гледайте да не е много влажно)

5 с.л. зехтин за намазване

Омесвате тесто от съставките и го оставяте да втаса на топло място под влажна кърпа за около час. Разточвате  правоъгълен блат с дебелени 1/2 см. Намазвате тестото с зехтина, поръсвате с натрошеното сирене. Навийте блата на дълъг масур и леко го усучете. Сложете го в намазнена тава, така че да заема половината от вместимостта на съда, за да има къде да втасва. Оставете погачата да втаса повторно за около час, намажете повърхността с малко зехтин и сложете в студената фурна  на 190 С за около 40-на минути докато порозовее добре. Оставете готовата погача да изстине на скаричка за поне 30-на минути.

Това е много лека рецепта лятото със малко средиземноморски привкус. Ако разполагате с друг вид не много мазна риба, можете да я замените. Аз предпочитам скумрията, защото е една от малкото риби, които мога да намеря пресни на нашия пазар.

за 3 порции

3 бр. средни скумрии

3 стръка копър

1/2 лимон (другата половинка можете да използвате за декорация)

сол

пипер

2-3 скилидки чесън

малко зехтин за намазване

за картофената салата

6 бр. средни картофа (по около 250 гр. за порция)

2 ч.л. горчица

1/2 ч.л. сол

4 с.л. зехтин

2 скилидки чесън (нарязани наситно или смачкани в хаванче)

2 с.л. ябълков оцет

2 стръйа наситнен копър

Изчиствате добре рибата, ако не сте я взели вече почистена, като отстраните главата, но я оставите цяла. Посолявате я отрвътре и отвън, овкусявате я с черен питер. Напълвате кухината и с по едно стръгче копър, няколко фини резена чесън и 3 тънки полукръга от лимона. Намазвате скумрията леко с зехтин. Завивате всяка рибка в парче фолио и поставяте във фурна на 190 С за около 20-на минути (зависи от големината на рибата, но лесно можете да познаете по аромата). Когато скумрията е готова, извадете плънката от копър, лимон и чесън, тя вече си е свършила работата. На найно място сложете свежи резенчета лимон или зеленчук по избор.

За салатата сваряват обелените, нарязани на  2-3 сантиметрови кубчета в подсолена вода за около 20-на минути. Отцеждате и изплакнете за кратко с хладна вода.  За дресинга на салатата разбъркайте в купа останалите съставки и прибавяте отцедените картофи. Разбъркайте добре, за да се овкусят картофите напълно.

Готовата риба сервирайте с малко настърганморков и магданоз, или с каквото разпологате и обичате да похапвате. Чаша бяло вино няма да навреди.