Yumyumandsome's Blog

400 гр. Маскарпоне (Philadelphia сирене крема) оставени поне за час на стайна температура

250 гр. разбита сладкарска сметана сметана

2 яйца

1 жълтък

5 с.л. захар (или на вкус)

1 кора на портокал (настъргана на ситно)

сокът на портокала

1 п. ванилия

За блата

250 гр. бисквити

50 гр масло

Натрошете бисквитите на ситно и ги смесете с разтоопеното масло. Разпределете готовата смес на дъното на тавичка с отделящо се дъно (26 см) като с помощта на лъжица притиснете добре основата и направите малко ръбче около стените на съда.

С помощта на миксер размесете Маскарпонето, сметаната, захарта и портокаловата кора. Когато постигнете еднородна смес, започвате последователно да добавяте яйцата и жълтъците като разбърквате добре преди всяко следващо. Готовата смес се изсипва върху бисквитената основа.

Чийзкейкът се пече на предварително загрята фурна 170С  на водна баня. Мога да ви дам съвет да използвате тавичка с стени със скоба 26 ø см (пит махащи се). За да не проникне вода през улеите опаковайте дъното с няколко пласта фолио за печене. След около 45-50 мин. трябва кейкът да е готов- краищата са видимо твърди, а средата е мека и желеподобна. Готовият чийзкейк се оставя час на стайна температура и след това за една нощ в хладилника. Може да се сервира с топинг или сладко, но оригиналната рецепта е без никаква заливка.

А сега едно малко отклонение от рецептите. Реших да споделя моята малка балконска градинка, от която имам винаги пресни подправки и пестя от пазаруване на леко надценени зелентийки. Всеки, който желае, би могъл да  намери място за някое и друго сандъче на терасата или на някой по-слънчев край от стаята и да внесе малко свежест в храната и навиците си. Аз трябва да съм благодарна на моята мама, която старателно подбира и подготвя всички мои подправки, а аз единствено се старая да не ги пресуша или удавя, когато ми ги донесе. Ето и част от подправките, които аз си отглеждам и мисля,че биха били полезни за всеки дом и кухня.

Мента (Mentha) е една от най-разпространените подправки, отглеждани и използвани по целия свят. Тя е свежа, ароматна и сочна зелена подправка, която е многогодишна и лесно може да се съхранява в хладилника за седмици, ако е в затворено пликче. Основният аромат в ментата е ментол, даващ й характерния и силен аромат. тя се използва както за подправка в основни ястия и предястия, та също и в десерти, коктейли и супи, салати, бонбони, чай, а понякога и просто за свежа украса.

Здравословни ползи от Ментата
– Има успокояващо действие при стомашни неразположения
– Ментовия чай елиминира токсините и спомага за редовния стомах
– Дъвченето на ментови листа помага за избелването на зъбите и спомага за свежия и добър дъх

Популярни ястия с мента: Ментово чътни, целувки с песто от мента, Коктейли (мохито, лимонади) добавка към различни десерти и питиета.

Босилекът (От Бог,Сила и Лек)(Ocimum basilicum), известен още като „царска билка“ (от гр. basilicum — царски), е едногодишно тревисто растение с голо четири ръбесто стъбло. Разклонено достига до височина 60 см. Листата му са яйцевидно-продълговати с дълги дръжки и заострени в края. Цветовете са предимно бели, много рядко лилаво-бели или червени. В кулинарията е незаменима съставка в много ястия от италианската кухня (спагети, макарони, пица), подправка за печени говежди и птичи меса. От него се приготвя прочутия италиански сос песто.

Здравословни ползи от босилека

–  Спомага за нормализирането на кръвното налягане

–  Помага за преноса на кислород в кръвта

– Богат на антиоксиданти

Популярни ястия с босилек: Песто, босилеков чай, доматено-босилекова супа, босилкова салата с паста, пица маргарита, салата капрезе

Магданоз Като подправка се използват два вида магданоз — къдрав лист и италиански, известен още като обикновен или гладколист. В българската кухня се използва предимно обикновеният магданоз, а къдраволистият магданоз почти не е познат. Къдраволистият магданоз често се използва за декорация на ястия. Смята се, че обикновеният магданоз има по-силен аромат.

Здравословни ползи от магданоза
– Действа като много добър освежител за успа, особено за премахване на мирис от лук и чесън
– Помага за храносмилането и подсилва имунната система
-Добър източник на витамин А и С
– Спомага за нормализирането на нередовния цикъл при жените

Популярни ястия с магданоз:  идеален за добавки към всякакви ястия-основни предястия и гарнитури, както и за слалати

Розмаринът (Rosmarinus officinalis) е многогодишно тревисто растение с дървенисто стъбло и миризливи вечнозелени игловидни листа. Той расте в района на Средиземноморието. Изправените форми достигат 1,5 м на височина, рядко до 2 м. Листата са вечнозелени, 2-4 см дълги и 2-5 мм широки, зелени отгоре и бели отдолу с гъсти къси власинки. Пресните и сушените листа на розмарина често се използват в традиционната средиземноморска кухня, като зелена подправка. От тях се прави билков чай. Когато обгорят при готвене, те дават особен остър аромат. 

Здравословни ползи от розмарина
– свежата му и успокояваща миризма е подходяща за арома-терапии
– естествен лек срещу мигрена
– антибактериалните и антиксидантни действия на розмарина помагат успешно при слаби инфекции и подсилват имунитета

Популярни ястия с розмарин: агнешка плешка с розмарин, картофи с пилешко и розмарин, фокачи с розмарин

Мащерката (Thymus) е род от около 350 вида ароматни многогодишно тревисто растение и малки храсти, високи до 40 см, от семейство Устноцветни, растящо в Европа ,Северна Америка и Азия. Обикновената мащерка (T. vulgaris) е широко използвана зелена подправка. Тя идва от Средиземноморието и е най-подходяща за добре отводнени почви и обича да расте на слънце.

Здравословни ползи от мащерката
–  Има антисептични свойства, чаят от мащерка помага при възпалено гърло и суха кашлица
– Добър източник на фибри

Популярни ястия с мащерка:  подправка  за печена сьомга, печено пиле, както и картофи и огретен

Риган (Origanum vulgare). В превод риган означава „радостта на планината“. Той е многогодишно растение характерно за средиземноморската и мексиканската кухня.

Здравословни ползи от ригана:

– ефективно антибактериално средство

-силно антиоксидантно действие

-добър източник на фибри, витамин А,С и K  както и магнезии

-облекчава менструалните болки

Популярни ястия с мащерка:  използва се често в средиземноморската и италианската кухня, подправят с него както птиче месо и морски дарове, така и зеленчуци (много често домати), и различни видове супи

Копър e широко използван по целия свят, като в употреба влизат както стъблата и корените, така и семената от растението. В България главно се използва зелената част свежа, с лек аромат на анасон.

Здравословни ползи от копъра:

-Добър източник на фолиева киселина, калии

-Спомага за подсилване на сърдечно-съдовата система и редовността на стомаха

-източник на антиоксиданти, фибри и стимулира имунната система

Популярни ястия с копър:  таратор, различни видове риба, подправки за супи, изключително подходящи за печени или варени картофи, морски дарове, както и различни туршии

Това е една от онези рецепти, които с умиление ни връщат в детските ни години, когато тайничко или съвсем явно сме си  крадвали от сместа за целувки и трескаво сме чакали кога ще ги приготвяме отново. Аз лично помня как стоях качена на един стол пред плота за готвене, държаща миксера на мама и безкрайно (или така ми е изглеждало за детинското ми нетърпение) бъркаща белтъците, като междувременно създавах бъркотия от пухкави яйца. Щастливи спомени…

Наскоро обещах на моята Попичка :* да и направя целувки, но за съжаление не успях да и ги дам, затова сега и поствам рецептата, та ако не от моите, то тя сама да направи от малките капсулки на време 😛 ЦЕЛУВКИ за теб  миличка … 😉

3 белтъка (от средно големи яйца)

18 с.л. захар (аз предпочитам по-фината, но все пак кристална захар)

1 пакетче ванилия на прах

малко червена боя на прах за цвят (тази част е по желание и не е задължителна)

Избивате белтъците на пухкава пяна и започвате да добавяте една по една лъжиците със захар, като междувременно бъркате сместа. Когато цялата захар се поеме продължете с бъркането поне още 5 мин. на високи обороти за да се получи гъста и лъскава смес. с помощта на шприц с широк накрайник или просто с две чисти и сухи лъжички оформете от белтъците целувки и ги поставете върху лист за печене в тава (от тази рецепта излизат около 20 броя малки целувки). Печете на предварително загрята 60 С фурна за около час и половина два или докато целувките станат твърди на пипане и се отлепят чисто и лесно от хартията за печене.

Това е една от най лесните рецепти, които съм приготвяла за Великден (честно казано дори боядисването на яйцата е по трудоемко и пипкаво). Но има и уловка- нуждае се от време, но както всички хубави неща си заслужава чакането – месото е крехко и се къса с ръце, а вкусът му е лек.  Подготовката за печеното е за не повече от 5 минути, но стои във фурната за 4 часа. Хубавото е, че не отнеме и грам от вниманието ви, може спокойно да разполагате с това време, стига само да съобразите за кога ви трябва яденето. Друга добра страна на рецептата е, че използва по евтината плешка на агнето, която по нищо не отстъпва на бута, просто иска малко повечко време на топло. Имайте предвид обаче, че в нея няма кой знае колко месо, подходяща е за 2 ящни или 3 човека.

1,5-2 плешка

4-5 скилидки чесън

2 чепки розмарин

1 връзка пресен лук

2 стръка джоджен

сол и черен пипер

Набраздете с остър нож горната част на агнешкото, където е мазнината. Направете 3-4 линии в едната и другата посока. Натъркайте месото със сол и пипер от всякъде. Между получилите се ромбчета поставете по половинки скилидки чесън. Напъхайте и малко клонки розмарин. Поставете месото в тавичка върху връзката пресен лук, джоджен и останалия розмарин. Полейте с малко зехтин, завийте добре тавата с фолио и поставете в силно загрята фурна за 10 минути, после намалете до 170 С и оставете така до пълните 4 часа печене. След като месото е готово,  извадете и оставете да почине за 20-30 мин с фолиото. Сервирайте с резенчета лимон и зелена салата.

Наскоро изпробвах един спаначен (уж традиционно френски) киш в сладкарница „Неделя“ и бях очарована. Беше точно по моя вкус- спаначено, солено и кремаво. Бях решена да намеря рецепта, с която да го пресъздам вкъщи. С тази тук, почти се доближавам до вкуса на „оригинала“.

200 гр. бутертесто (аз използвах почти половината от

готово бутертесто Белла 500 гр.)

500 гр. спанак

2 стръка пресен лук

1 стрък пресен чесън

100 гр. печурки

200 мл. заквасена сметана

3 яйца размер М

150 гр. извара

100 гр. сирене

1/4 ч.ч. мляко

2 скръка  прясна мащерка

сол и пипер на вкус

Аз използвах формичка за хляб с големина 20 на 10 см. , но ако вие предпочитате традиционната форма за киш, използвайте нея. Само преценете добре дали ще поеме обема на плънката.

за основата

За да подготвите основата за киша, аз сложете хартия за печене по продължението на формичката за хляб , като оставите да стърчи малко от двата края така, че да можете  лесно да я повдигнете и извадите, щом е готова. Покрийте дъното на формата с парче от бутертестото, после страните на височина около 6-7 см. и внимателно притиснете снадките, така че да станат добре сляти. Застелете тестото с алуминиево фолио (или хартия за печене) и изсипете вътре стар боб (става и със леща или ориз), колкото да  не позволи на тестото да се надигне прекалено. Печете 15 минути на 200 С. После извадете боба и алуминиевото фолио.

за плънката

Нарежете на ситно гъбите, лука, спанака и чесъна и ги сотирайте за 15 мин. в 3-4 с.л. зехтин, докато гъбите изпарят водата си.

Смесете готовите зеленчуци със сметаната, листенцата прясна мащерка, яйцата,сиренето, изварата и млякото. Овкусете със сол и пипер и изсипете в запечената вече основа.

Печете на 180 С за 50 минути.

Тази супа е за почитателите на леко пикантния привкус от Азия, който джиндифилът  дава, смесен със сладките моркови и уплътнени от млякото.

Продуктите са за около 4 порции

1/2 глава стар лук или около 1/2 чаша нарязан пресен

1 парче пресен джинджифил (голямо колкото среден орех)

4 средни моркова (около 400 гр.)

1 стрък пресен чесън

2 стръкчета прясна мащерка

1/4 чаена лъжичка индйско орехче на прах

2 ч.ч. вода (или бульон по ваш избор)

2 ч.ч. мляко

сол и черен пипер

В тенджера загрявате 3-4 с.л. зехтин и в него задушавате наситнения лък и джинджифил(аз настъргвам моя на ситно ренде). Когато те леко се позапържат добавяте нарязаните на малки кубчета моркови и листенца от мащерката. Задушавате и тях за около 5 минути за умерен огън. Добавете водата и оставете ад повти докато морковите омекнат(около 10-15 минути). Когато морковите са готови овкусете със сол и пипер. Паситайте всичко и добавете млякото. Доовкусете със сол отново, ако има нужда и сервирайте с украса от магданос или лъжица сметана, крутони или в моя случай с парче чибата с маслини.

Неотдавна моето любимо момче ми направи подарък -една страхотна, практична и полезна книжка (Всичко за печенето), на която аз мноОого се зарадвах. Издателите са се постарали да я направят изключително лесна за употреба- с показалци, разделители и дори прозрачни протектори за страницата, за малко по-развихрените и цапащи домакини. Написана е достъпно и не прекалено подробно, но с множество полезни съвети и илюстрации. Идеалният подарък за мен 😀

Това е само една от множеството рецепти, които направо си ме молиха да ги пробвам. Единственото, което промених, беше добавянето на наситнен захаросан джинджифил върху половината от тавата вместо орехите. Резултата беше страхотен. Изчезнаха неусетно.

1 ч.ч. масло

160 гр. натурален шоколад(с поне 60% какао)

4 яйца (размер L)

2 ч.ч. захар

2 ванилия

1/2 ч.л. сол

1 ч.ч. брашно

30 гр. захаросан джиндживфил

Размесете добре яйцата, захарта, ванилията и солта.  Разтопете шоколада и маслото на водна баня и ги добавете към яйчената смес. Прибавете и пресятото брашно и разбъркайте всичко с лъжица или шпатула. Тук е момента да добавите ядките или в моя случай  джинджифила в сместа (аз всъщност поръсих парченцата върху половината от тестото, когато беше вече в тавата) Изберете  тава с размери приблизително 28 /18 см (за предпочитане е правоъгълна, за да нарежете лесно еднакви блокчета) и я застелете с лист алуминиево фолио, което да ви помогне после в изкарването на целия блат. Изсипете сместа в застланата тава и печете на предварително загрята фурна 160 С за около 45-50 минути.  Когато са готови, ги извадете заедно с фолиото от тавата и ги оставете да поизстинат преди да ги нарежете.

Отдавна имах желание да опитам да направя сладко сама. Бях искрено учудена колко лесно е човек да си направи домашен конфитюр. Има доста предимства: спестявате пари, имате буквално безкраен избор на вкусове и продукти и сте сигурен в произхода на съставките. Каква по-силна аргументация за това всеки да опита да направи вкъщи сладко от любимия си плод или зеленчук (*намерих и десетки такива примери).

Тази рецепта е за 3 малки бурканчета от 200-250 мл. Аз използвах такива с винт, защото са удобни и лесни за употреба.

6 бр. портокали (бройката може да варира, защото трябва да ви дадат около 600-700 мл. сок )

400 гр. захар

1 пак. Гелфикс Екстра 2:1 Dr. Oetker

*може да добавите и различни есенции или подправки по ваш избор (ванилия, джинджифил, индийско орехче или канела), но аз считам, че цитрусите са достатъчно богати на вкус

Изчистете и старателно измийте портокалите с корите.

Обелете тънко с нож или белачка само 2 от тях и ги нарежете на тънки ивички (голямо  улеснение са белачките, които директно стържат ивички от кората).

Изцедете портокалите. Сложете 200 мл. от сока заедно, 150 гр. от захарта и наситнените  корички  в съд на умерен огън да поврят за около 15-20 минути, за да омекнат корите и да поемат сладостта на захарта.

Останалия сок, 2 с.л. от останалата захар и пектиновия фикс смесете в отделен съд и оставете да кипне и поври на тих огън за 5 минути. Не добавяйте цялата захар в началото(така е описано и в упътването на фикса).

Като сокът и фиксът са поврели 5 минути прибавете и останалата захар + захарните корички към сместа.

Разсипете докато сместа е още гореща в чисти буркани с винт(като предварително накиснете капачките във вряла вода, за да може гумичката по-добре да уплътни) и обърнете бурканчетата наопаки докато изстине, за да се получи вакум вътре и да предпазите сладкото си за по-дълъг период.

Това е един добър и вкусен начин да включите фибри в режима си, без да се лишавате от удоволствието от храненето. Тази рецепта е лесна и подлежи на множество вариации в зависимост от вкуса ви.  Идеални са за закуска с купичка кисело мляко, пикник или междинно похапване.

за тестото

2 яйца

1/2 ч.ч. захар

100 мл. олио

2 с.л. мед или сладък сироп по избор (кленов, плодов или захарен)

1/2 ч.л. сол

1 портокал (настърганата кора за тестото, а сокът за заливката)

2 ч.ч. овесени ядки (аз ползвах фино смлени, но може и пресовани)

2 с.л. брашно

10 бр. коктейлни черешки (или стафиди, фурми , сушени плодове по избор )

за малиновата заливка

150 гр. малини (замразени или пресни)

4 с.л. захар

сокът от портокала

Размесете добре продуктите, като ги добавяте в последователността, дадена по-горе, без да слагате черешките. Изсипете сместа в подмазана и набрашнена тавичка с размери приблизително 15 на 20 см. Разпределете черешките равномерно върху тестото.

За малиновата заливка сложете малините със захарта и портокаловия сок в тенджера и оставете да поври на слаб огън, докато сместа леко се сгъсти(за около 5 мин.)

Изсипете малиновата заливка върху тестото и печете за около 30-35 мин на 160 С с вентилатор или 180 на обикновена фурна. След като извадите сладкиша го нарежете на 6 парчета и го оставете да изстине в тавата преди да го извадите и сервирате.